在白茶陳化過程中，內(nèi)含物質(zhì)是不斷轉(zhuǎn)化的。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，白茶在儲存過程中,較短年限時,茶葉中茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比較小,變化不大,但儲藏時間較長時,均呈下降趨勢。然，兒茶素組分含量在茶葉陳放兩年后,下降的速度十分顯著,之后幾年變化不大，但陳放時間越久的白茶兒茶素組分及其總量含量極少,大部分降解或轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)，而陳年白茶中老白茶酮含量增加！
所以，為了有利于后期存儲，新茶應(yīng)該首選有濃度的好茶！
當(dāng)然，可以指茶葉的水浸出物，若是要求再高一些，應(yīng)該是氨基酸、香氣等物質(zhì)含量高的白茶，可以轉(zhuǎn)化出我們所想要的物質(zhì)。（比如老白茶酮是氨基酸和兒茶素成分發(fā)生反應(yīng)形成。）
影響濃度的兩個因素主要是工藝和原料：
原料，茶葉內(nèi)含物會因?yàn)槠贩N、環(huán)境的不同而有所不同，但主要還是品種因素，大白大毫品種，身披白毫，茶毫氨基酸含量更高，可以作為首選。
工藝，白茶在加工過程中，氨基酸是先降低而后升高，若是工藝不到位，氨基酸反而有所下降，當(dāng)然還會有青澀青麻或是過發(fā)酵等其他問題產(chǎn)生。
避坑！
最最最重要的就是要防范假濃度！假濃度多半是有青澀或是苦尾支撐著，讓我們誤以為有濃度，而高濃度的茶可能也會讓人覺得“苦或澀”。只需要稀釋就好，相同比例稀釋到極度稀，這個時候，再去試喝茶湯，若是甘甜有香氣，便是高濃度，若是苦尾或是茶堿味，沒有香氣，則是工藝不到位的茶，例如萎凋時長不夠，內(nèi)含物來不及轉(zhuǎn)化等。
假濃度的茶越存只會越淡！浪費(fèi)財力物力。
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